31 enero 2007

Tallarines con salsa de champiñón y nueces


El plato que propongo para hoy es uno que tenía guardado entre mis recetas pero todavía no he probado. Es un plato sencillo y para el que no hace falta tener una buena despensa. Quizás es otro de los que os puede sacar de un apuro algún día. Ya me contaréis si lo hacéis antes que yo!

Ingredientes para 4 personas:

- Pasta fresca
- jamón york
- champiñones naturales o cocidos lata 400 grs
- 10-12 nueces picadas
- 1 brick nata 200 ml
- 1 cebolla pequeña o media grande
- 1 diente de ajo pequeño
- sal
- orégano
- laurel
- aceite de oliva
- vino blanco (opcional).

Preparación:
- Cocer los tallarines con sal y laurel.
-Apartar y reservar rociándolos con un poco de aceite de oliva.
-En la misma olla rehogar con un poco de aceite el jamón york picado, añadir la pasta, mezclar y resevar.
-En una sartén echar un poco de aceite. Añadir una hoja de laurel, la cebolla picada y rehogar. -Añadir el champiñón (si son naturales deberán estar al fuego más tiempo hasta que se hagan), sal y un diente de ajo machacado.
-Rehogar unos minutos (el tiempo depende de los champiñones).
-Añadir las nueces y un chorrito pequeño de vino blanco, subir el fuego y dejar que se evapore. -Echar la nata y bajar el fuego, dejar que cueza unos cinco minutos. Echar un poco de orégano. Probar de sal.
-Emplatar: Poner la pasta con el jamón york (calentar un poco en la olla). Poner por encima la mezcla de la salsa de champiñón y espolvorear con orégano.

30 enero 2007

Lubina a la espalda

Este verano comí la lubina más sabrosa que he probado nunca. Fue en el "Restaurante Casa Pedro" de Puente Genil (Córdoba). En la carta aparecía como "Lubina a la Espalda". Estaba tan buena que cuando tuvimos la oportunidad de hacer una comida un poco especial, busqué la receta por internet y esto es lo más parecido que encontré... Sin embargo, tengo que decir que todavía no le he cogido el punto... Aquí os dejo la receta, que seguro que cada uno personalizará!!!

Ingredientes:
lubinas
almendras crudas
piñones
perejil
1-2 dientes de ajo
aceite y sal
vino blanco (1/2 vaso)
limón y sal al gusto


Preparación
-Abrir la lubina por la mitad y lavar bien.
-Salar por dentro y por fuera y dejar en reposo.
-Poner en la plancha por la espalda hasta que esté bien asada.
-Colocarla en una fuente para el horno.
-Las almendras y los ajos se hacen trozos, al igual que el perejil y se extiende por encima.
-Con vino blanco, llenar la bandeja sin que se cubran del todo las lubinas (1/2 vaso)
-Echar un chorro de aceite (1 vaso) y el zumo del limón
-Hornear a fuego lento durante 10 minutos.

29 enero 2007

Fondue de Formatge


Crec que l'Anna és la persona que conec a qui més li agrada el formatge... Si es tracta de pizza, sempre és als quatre formatges... si es tracta de pasta, sempre tindrà formatge... si es tracta de fondue... que sigui de formatge!!!! Per això ens ha enviat aquest regalet (de formatge) que, tot i que no és la meva devoció... segur que per a vosaltres és una altre caramelet!!! Un petò molt fort per la nova estrella de la música!!!! Muaks!




Ingredients per 4 persones:

800 gr de formatge (gruyère suïs, emmental suïs i appenzeller)
40 cl de vi blanc sec afruitat
1 gra d'all
nou muoscada
pebre negre
1 copeta de kirsch
pa per sucar

Preparació:

1. Pelem el gra d'all i el freguem per la cassola
2. Ho posem al foc i tirem el vinet
3. Ratllem el formatge i l'afegim quan el vi fumegi
4. No deixem de remanar fins que tinguem una massa lligada
5. Ara és el moment de ratllar una mica de nou moscada i afegir-hi el pebre negre mòlt
6. No parem de remanar i li tirem la copeta de kirsch
7. Encenem el fogonet i a taula.

26 enero 2007

Lomo a la sal de Nerea y Guti

¿Qué decir de este par de dos? Empezaron cuando nadie se lo esperaba (creo que ni ellos) y nos reímos a su costa durante algunos días cuando se daban esos primeros besos en público. Han pasado por cambios de trabajo, tiempos de desempleo, obras en un piso, risas, carcajadas y lágrimas. Nos han dado algún susto raro, raro, raro y después de una "interminable" espera... han acabado haciendo este plato para sus invitados en su nido de amor. Me pido una cena!!!!! Besos pareja!

Ingredientes:

Caña de lomo
Ciruelas secas sin hueso
Piñones
Manzanas
Manteca blanca
Sal Gorda
Sal normal
Vino Blanco
Agua
Azúcar
Aceite


Preparación:

-Salar el lomo (muy poco)
-Untar la caña de lomo con aceite (con las manos)
-Restregar manteca blanca por toda la pieza de lomo
-Ponerlo en una bandeja y cubrir todo el lomo con sal gorda
-Dejarlo una hora (aprox., hasta que esté cocinado) en el horno. Hornear por arriba y por abajo a unos 200º / 250º.
-Sacarlo del horno y se le quita toda la sal, que no queda nada.
-Volver a ponerlo en una bandeja para el horno.
-Se le echan por encima dos cucharadas soperas de azúcar (bien esparcido)
-Se le añade la guarnición: piñones, ciruelas y trozos de manzana sin piel.
-Se baña todo con un vaso y medio de vino blanco y un vaso y medio de agua.
-Hornear por arriba y por abajo a unos 190º / 200º hasta que esté doradito (unos 10-15 min. Aprox.)

25 enero 2007

Berenjenas fritas (con cerveza o limón)


Ahora mismo mi madre está pasando por una aventura de quirófano... Es el principio de su gimkana, como yo le digo porque como volverá con el pie escayolado, se ha preparado toda una serie de "pruebas" por toda la casa para no aburrirse... Ayer cenó en el hospital crema de pescado... y la muy pícara se había llevado un poco de sal para "alegrarse" la comida! Por eso, hoy le voy a preparar unas berenjenas virtuales como guarnición para darle un poco de salero a esa comida de hospital que solo con su nombre se describe a sí misma, verdad? Y de paso, le voy a enviar unas poquitas a mi yayo... que también tiene su aventura en Córdoba!!!!

Muchos besitos para la reina, y también para el abuelo!!!!


Ingredientes:

Berenjena

Cerveza (sin alcohol si es para niños) //Limón

Harina (integral o normal)

Aceite y sal


Preparación:

- Pelar y cortar la berenjena como si fueran patatas para freír (También se puede dejar algo de piel para que dé un poco de amargor).

- Ponerla en un cuenco grande, cubierta de cerveza o bien con un buen chorro de zumo de limón hasta asegurarnos de que todas las berenjenas cogerán el sabor.

- Escurrir al cabo de los 15 minutos aproximadamente y pasar por harina.

- Freír rápido, para que la harina no se humedezca y quede muy crujiente, en abundante aceite caliente.

-Al sacarlas ponerlas en unos papeles absorbentes para retirar el exceso de grasa. Echar sal al gusto y servir muy caliente.


Truco: una buena forma de que la berenjena quede enharinada uniforme, es poner la harina dentro de una bolsa, meter la berenjena escurrida, cerrar la boca de la bolsa y agitar un poco. Queda perfecto!una buena forma de que quede enharinada uniforme, es poner la harina dentro de una bolsa, meter la berenjena escurrida, cerrar la boca de la bolsa y agitar un poco. Queda perfecto!

23 enero 2007

Helado de turrón

Por fín ha llegado el frío! (o eso dicen). Ya casi hace un mes que ha pasado la navidad y todavía hay restos de las cestas navideñas por todas partes! Hay que comerse los "mantecaos" para que no se pongan malos, los turrones, "les neules"... Nerea nos envía un regalo en forma de receta: su helado de turrón! Y a pesar de que podemos hacerlo tooodo el año, seguro que hay quién aprovecha para quitarse del medio algún turroncito!!! Otro punto positivo para Nerwol Lerelwol!


INGREDIENTES
-½ litro de leche
-200 gr. de turrón de jijona
-7 yemas de huevo
-½ kilo de nata
-150 gr. de azúcar
-2 cucharadas de harina de maíz (maizena)


PREPARACIÓN
Mezclar yemas, azúcar y harina; cuando esté homogéneo echar leche tibia.
Poner la mezcla al fuego para que se espese sin dejar de remover. Dejar enfriar.
A esta masa se le añade la nata y el turrón bien desmigado, moverlo y meterlo al congelador.

22 enero 2007

Tarta de chocolate y nueces

Segunda receta enviada por correo!!! Esta vez es de nuestra Nereita!!!! Vendría a ser nuestra "Evaarguiñano" porque hace unos postres estupendos! ejejejejej! De todas formas, esta no es su receta bomba... pero la veremos próximamente. Un besote para nuestra recién independizada Nerwol (Lerelwol)!!!!



Ingredientes:

1 yogur natural
1 yogur de aceite de girasol
2 yogures de harina
1 yogur de cacao soluble
2 yogures de azúcar
3 huevos
1 sobre de levadura
Nueces


Preparación:
Mezclar con la batidora el yogur natural, el aceite, la harina, el cacao, el azúcar, los huevos y la levadura. Por otro lado, hacemos trocitos pequeños de las nueces (poner la cantidad según si os gusta encontrar más o menos trozos entre la masa del pastel). Incorporamos las nueces a la masa que acabamos de preparar. Una vez lo tengamos unido y bien mezclado, lo ponemos en un molde que se haya untado con mantequilla y harina previamente. Hornear a 180-190ºC durante 30-45 minutos aproximadamente.

Truco: para saber si una pastel está listo, basta con pincharlo con un tenedor. Si el tenedor sale limpio es que ya está listo, si aún tiene masa de pastel es que todavía le falta un poco.

19 enero 2007

Crema gelada d'avellanas del Roger

Ja tenim la primera recepta enviada per mail!!!! He de confessar que mai havia sentit parlar d’aquesta faceta "confitera" del Roger... a qui sempre l’havia afalagat pels seus "Macarrons a la Ruyert" (Compte que últimament el Miguel s’està posant i en fa uns per llepar-se els dits!) De totes maneres... Roger, em sap greu però espero tastar aquesta crema per primera vegada a casa teva... Si no, no tindré un referent per quan la faci jo!

Ingredients per a 4 persones (amb ració copiosa):

1/2 litre de llet
100g d'avellanes
5 ous
150g de sucre

Preparació:

Batre els rovells amb el sucre fins que la mescla blanquegi. Afegir les avellanes moltes, després afegir la llet bullint. Tornar al foc i escalfar fins a obtenir una crema, evitant que bulli. Deixar refredar i gelar.

18 enero 2007

La Dieta Montignac


Seguro que todos habéis oído hablar de la "Dieta Montignac". Yo la seguí durante un par de meses de forma estricta y conseguí perder 4 kg. Se trata de consumir los hidratos de carbono que nuestro cuerpo ha acumulado en forma de grasas antes de volver a ingerir más de lo necesario. Es decir, es una dieta escasa en hidratos de carbono "malos". La verdad es que para mí fue más fácil de lo que pensaba seguirla... Ahora sólo me falta volver a tener voluntad para hacerla porque después de un año... he perdido algunas buenas costumbres!

Grandes principios de la dieta Montignac:

La teoría de Montignac se basa en que los alimentos se dividen en proteínas, glúcidos (hidratos de carbono) y lípidos (grasas). Para Montignac, la mezcla de cualquier nutriente con los glúcidos es determinante en la dieta ya que un exceso de estas sustancias impide al páncreas procesarla, y provoca el exceso de peso a causa de su acumulación.


Montignac divide la dieta en dos fases, la primera fase que es la realización estricta de la dieta en la que se pierde el peso deseado (aproximadamente 1 kilo a la semana), y la segunda fase que es de mantenimiento en la que se puede ser un poco más flexible y que puede durar indefinidamente con lo cual se puede llevar a cabo como plan alimenticio.


Con la dieta de Montignac se puede comer hasta saciarse (lo cual no significa que se pueda comer compulsivamente), y además permite elaborar menús muy amplios y al gusto de cada persona ya que permite comer casi de todo. Algunas personas pueden experimentar una sensación de hambre durante los primeros días a causa de la eliminación de hidratos, aunque en pocos días la sensación desaparece y el cuerpo tiende a pedir menos comida y a tener menos hambre.


A continuación podemos ver la lista que Montignac hace de los alimentos que se pueden consumir, y los alimentos que deben estar excluidos:


Alimentos prohibidos:
Azúcar
Pan blanco
Patatas
Maíz
Harinas refinadas (harina blanca)
Zanahoria cocida
Plátanos
Pasta blanca
Miel
Arroz (blanco)
Habas
Calabaza
Pasas
Remolacha
Nabo
Cerveza
Sandía
Melón
Hojaldre
Croquetas
Castañas
Ketchup
Aceite de Palma
Maltodextrina
Almidones Modificados
Refrescos con gas
Café
Bebidas alcohólicas


Alimentos permitidos
Carnes
Pescados
Pasta integral
Pan integral
Arroz integral
Chocolate negro sin azúcar
Verduras
Fruta
Huevos
Harinas integrales
Garbanzos
Alubias
Lentejas
Guisantes
Quinoa
Queso
Zanahoria cruda
Yogur
Leche desnatada
Fructosa
Frutos secos
Aceitunas
Marisco
Salmón ahumado
Aguacate
Germen de soja
Café descafeinado.


Partiendo de estas listas Montignac ha establecido los principios siguientes:


- No mezclar nunca proteínas (todas las carnes, menos la de cerdo, aves, leche desnatada, huevos, yogur, quesos con menos del 30% de materia grasa, pescados, mariscos y crustáceos) con hidratos de carbono y féculas (pan, pastas, pizza, cereales, patatas, zanahoria, castañas, maíz, sémola, alcohol, helados y postres dulces).
- Las legumbres (lentejas, garbanzos, porotos, arvejas) tampoco deben ser mezcladas con las proteínas.
- Las verduras pueden mezclarse con proteínas, con hidratos de carbono y con legumbres.
- Las frutas deben comerse siempre fuera de las comidas principales.
- Hay que evitar los frutos secos y los alimentos ricos en grasas (mantequillas, embutidos, tocino, carne de cerdo, quesos ricos en materia grasa, helados, chocolates, leche entera, etc.)

17 enero 2007

El Tiramisú de Lori y Vale

Hoy toca homenaje a nuestras amigas italianas: Lori y Vale. Después de estar de Erasmus en Barcelona, nuestras italianas no sólo nos dejaron unos recuerdos divertidísimos y una gran amistad... Además nos dejaron un gran tesoro: su receta del tiramisú!!! Yo ya lo he hecho y está tremendo!!!

TIRAMISÚ (Para 8 personas)

Ingredientes:
3 huevos
2 tarrinas de mascarpone
1 cucharada sopera de azúcar
Bizcochos secos con azúcar
Café frío
Cacao
Licor de café (opcional)



Preparación:
- Montar las claras a punto de nieve
- Mezclar las yemas con el azúcar, el mascarpone y cuando sea una pasta homogénea, añadir las claras pero mezclarlas con las palas.
- Mojar los bizcochos con el café y el licor e ir poniéndolos en una bandeja.
- Cuando tengamos toda la base con los bizcochos, poner una capa de la mezcla.
- Hacer otra capa de bizcochos y otra de mezcla.
- Guardar en la nevera al menos dos horas.
- Se le puede añadir chocolate troceado en la mezcla de mascarpone.
- Espolvorear con cacao en polvo sobre el tiramisú.

16 enero 2007

Gastroenteritis



Este fin de semana ha sido muuuuuy "divertido". El sábado estuve de "calçotada" con la familia, con todo lo que le sigue: carne a la brasa, pasteles, chocolates, cafés.... Todo un exceso, sí. Pero lo mejor es que pensaba que el dolor de barriga que tenía se debía a la cita mensual que tenemos las mujeres y estaba bien equivocada! Desde el mismo sábado por la noche, me he tenido que poner a dieta forzada. Y bueno, por si algún día lo necesitáis, os dejo la dieta que aconsejan los médicos en estos casos.


Dieta para la gastroenteritis aguda (en adultos y niños)

* Alimentos permitidos:
- Sopa de arroz, sopa de zanahoria, puré de patatas y zanahorias, sopa de pescado.
- Huevo pasado por agua, duro o en tortilla.
- Pescado cocido o a la plancha. Los pescados deben ser blancos: pescada (congelada o fresca), lenguados, rape, faneca y gallo.
- Carne de ave cocida o a la plancha (sin piel).
- Frutas: manzana asada, manzana oxidada con unas gotas de limón (rallada o pelada y partida en trozos dejando al aire un rato para que se oxide), membrillo, plátano maduro.
- Pan blanco tostado.
- En el desayuno se tomarán infusiones claras de té o manzanilla, edulcoradas con sacarina y pan tostado.
- Durante toda la duración del proceso se mantendrá la rehidratación con Sueroral Hiposódico o Limonada alcalina. (Aquarius, p.ejemplo).


* Observaciones:
- No se debe tomar leche ni derivados. Se puede tolerar el yoghurt natural y los quesos frescos, siempre después de una mejora franca.
- Frutas y verduras se evitaran crudas. Evitar durante una semana verduras de color verde: acelgas, espinacas, lechugas... así como la ingestión de almendras, compotas, nueces, pan negro...
- No tomar dulces: caramelos, chocolates, pastelería, azúcar...
- Evitar las bebidas muy frías, todo tipo de bebidas refrescantes así como las aguas mineromedicinales con gas.

15 enero 2007

Puré de patatas de la Sra. Manuela

Un día me quedé a comer en casa de Nerf. Como soy tan delicada para la comida, me preguntó si me gustaba el puré de patatas. La verdad, nunca ha sido mi plato preferido y no lo comía desde que iba al colegio. Acepté el menú que me propuso. Hoy puedo decir que me encanta el puré de patatas de la Sra. Manuela. Tanto, que yo misma le pedí que me enviara la receta!!!!

Ingredientes:
2/ 3 calabacines
2/ 3 patatas grandecitas
2/ 3 Huevos
sal, leche y mantequilla

Preparación:
Hervir las patatas y calabacines pelados en agua y sal.
Aprovechar este hervor para poner también los huevos y hervirlos.
Escurrirlo todo.
Pasar por la batidora la patata, el calabacín y una cucharada sopera de mantquilla e ir añadiendo leche hasta conseguir el espesor deseado.
Ponerlo al punto de sal.
Trocear los huevos y añadírselos.

12 enero 2007

"La cuina nostra"


Nos hacemos mayores.... Todos mis amigos se están independizando... incluso yo estoy en proceso!!!

Y es curioso porque si hay un tema de "marujeo" que todos tenemos en común es el de la cocina.
En casa nos hemos acostumbrado a que cocine "la mama"... y cuando vemos llegar el momento de salir de casa, la alimentación nos preocupa a todos.

Entre mis amigos, algunos han sentido pasión por la cocina desde siempre, otros han descubierto una nueva afición en cuanto se independizaron. Tenemos mezclas culinarias andaluzas, catalanas y extremeñas.... Algunos le dan a la coctelera, y otros montan verdaderas gimkanas en la cocina!

Y luego estoy yo... que quiero hacer un lomo a la pimienta y me sale un lomo a la mostaza!!!

Por eso, finalmente he decidido qué tema va a tener mi blog. Si estoy a punto de independizarme, necesitaré alguna ayuda.... y la cocina es la parte más divertida!

Os propongo que entre todos hagamos un recetario de "la cuina nostra" al más puro estilo "archivadorderecetasdesergiianna". Algún dia puede sacarnos de un apuro, no?

Pues eso que os dejo.... con las manos en la masa!