30 octubre 2007

A la espera de un plato argentino...

Buenos días!!!!

He visto que tenemos 39 visitas argentinas!!!! Por favor! Tenéis que transmitirnos un poco de vuestra cultura culinaria! Vamos!

Seguramente en una semana no volveré a pasar por aquí así que, para no quedarnos sin comer... buscaré algo que llevarnos a la boca!

29 octubre 2007

Cassoulet

Hola a tod@s!!!!

Estoy de vuelta y con energia porque sé que esta semana tan sólo es laboral durante 3 días! Y estamos a punto de acabar el primero! (bueno... todavía quedan 3 horitas!).

Además estoy contenta porque he recibido receta en mi buzón de entrada! y además es un plato bien completo así que os dejo con él, a ver qué opináis vosotros! Directamente desde Carcassonne... la cocina de Nerwol!!!!

Ingredientes (para 6 comensales)

- 600 g de alubias blancas
-Algunas tiras de tocino de cerdo o grasa de algún otro animal (ganso, oca o pato preferiblemente).
-1 kg de carne: un muslo confitado de pato u oca por comensal (conviene guardar la grasa en que viene conservado), un salchichón pequeño y salchichas de Toulouse (vale cualquiera de las que venden en carnicerías)
-Un bouquet garni (o si se prefiera las hierbas por separado).
-Una cebolla o varias chalotas.
- Una o dos zanahorias (en función del tamaño).
- Un par de dientes de ajo.
- Sal, pimienta.
-Pan rallado y perejil.

Preparación

- Dejar remojar las alubias un buen rato en agua fría con un poco de comino.
- Mientras, freír en grasa de pato (u oca) el confit y las salchichas a fuego fuerte hasta que cojan color (si no se dispone de grasa utilizar aceite de oliva). Cuando estén bien hechas sacar del fuego y apartar.
- Con la grasa sobrante pochar ligeramente la cebolla picada.
- Poner a hervir las alubias en un volumen de agua equivalente a cinco o seis veces el suyo. -Añadirle las zanahorias, el ajo (los dientes machacados) y el tocino.
- Al cabo de una hora añadir el confit, las salchichas y el bouquet garni y dejar otra hora más. Se puede poner también un poco de la grasa sobrante de dorar la carne aunque tanto esto como el tocino es opcional (en función de lo pesado que se desee hacer el plato). También en este punto hay quién añade un poco de salsa de tomate espesa para dar consistencia.
- Cuando esté bien cocido retirar el tocino y el bouquet garni y echar el resto de ingredientes (con las salchichas, las zanahorias y el salchichón cortados en lonchas) en la cacerola de barro. Dejar parte del jugo de la cocción y espolvorear por encima con pan rallado y perejil .
- Hornear a fuego lento (150ºC) al menos una hora, hasta que la grasa, el jugo y el pan rallado formen una corteza crujiente. Si es necesario regar de vez en cuando con el caldo de las alubias para evitar que se sequen.

26 octubre 2007

Vinagre... mano de santo


Hola! Hoy voy a dedicar este espacio para rendir culto a un viejo conocido por todos: El vinagre.
Por qué? pues porque últimamente me lo están aconsejando en todas partes y en ninguno de estos casos es para uso culinario!
Así que os invito a conocer algunos de estos usos y a que participéis aportando vuestros conocimientos... seguro que a más de uno nos sorprendéis!

  • El vinagre es un agente antibacterial y se utiliza para eliminar bacterias que pueden ser dañinas a la salud. Evita el crecimiento de hongos, desinfecta los equipos que se utilizan para procesar alimentos y neutraliza los malos olores característicos de ciertos alimentos. En muchas casas está presente en la limpieza de suelos, muebles... Yo lo conocí en esta faceta cuando hicimos el "lavado a fondo" de nuestro piso... Es menos dañino que muchos productos de limpieza!!!

  • En la industria textil se utiliza el vinagre para fijar los colores de las telas. También ayuda a quitar las manchas ocasionados por ciertos productos. En todos los comercios donde compré las toallas y mantelerías de colores fuertes, me aconsejaron hacer al menos las 4 primeras lavadas con vinagre en lugar de suavizante... Sorprendente? A mi también me dejó boquiabierta... pero lo mejor es que, pese a lo que se pueda pensar, el olor no persiste!

  • En los Estados Unidos un gran porcentaje de la producción de vinagre destilado es utilizado por la industria farmacéutica para la elaboración de duchas femeninas. Y, que lo sepáis, los ginecólogos aconsejan que la higiene femenina se haga con bicarbonato o vinagre para prevenir la creación de hongos!

  • Debido a que el vinagre corta la grasa, se utiliza para la limpieza de muchos materiales. La industria química lo usa por ejemplo como ingrediente para elaborar limpiadores líquidos de vidrio. Sip... para vidrios también! Doy fe! jejeje!

  • Te pique lo que te pique... jejejej! El "afterbite" está compuesto básicamente por amoniaco, igual que la orina (que tanto tiempo se ha utilizado para según qué picaduras) y el vinagre! Así que como remedio rápido, que hay en todas las casas (y que no es desagradable)... te pique lo que te pique... ponte vinagre! jejeje!
Bueno... y hasta aquí mi lista de aplicaciones no culinarias del vinagre!!! Alguna aportación??

15 octubre 2007

Croque Madame

Me he vuelto a enamorar... París es preciosa! Sus calles, sus jardines, sus plazas, museos, monumentos... Todo es grande... Ayer Vicen me decía un refrán que me hizo mucha gracia: "3 Cádiz tiene Sevilla, 3 Sevilla tiene Madrid, 3 Madrid tiene Barcelona y 3 Barcelona tiene París!".

Y qué razón tiene! Hemos andado y visto todo lo que nuestros pies nos han dejado (y eso que nosotros no les hemos dado tregua alguna!), pero aún así, hemos dejado algunos temas pendientes para que tengamos que volver. Ya echo de menos las boinas! ejejejej!

Además, de otras delicias, probamos un "sandwich" la mar de sencillo pero que nunca había probado y por lo que vi en la mayoría de las cartas, se trata de un plato muy común! Hay varios tipos pero hoy me centraré en la Croque Madame.

Ingredientes:
- Pan de molde (el de allí es enoooorme! Hay que buscar nuevas posibilidades y aparcar el bimbo de toda la vida!)
- Jamón Dulce
- Huevo
- Queso (aquí ya no sabría qué decir... La mía la pedí sin queso - ya sabéis que es un tema pendiente para mi - así que os dejo que improviséis según vuestro gusto!)

Preparación:
Os voy a dejar la foto, y vosotros mismos sabréis qué hay que hacer! Eso sí, contad que la auténtica es la del fondo, que lleva el queso gratinado sobre el pan y bajo el huevo!!!!




11 octubre 2007

Crêpes rellenos de plátano con chocolate caliente



Oui mes amis!!!! Nous allons à Paris!!!!!
Esta noche, a las 20.35h sale nuestro avión y vamos a estar 3 días de lo más románticos en la ciudad de la Luz!!!!! Qué ganitas!

Siento mucho no actualizar tan a menudo como antes pero la vida de "rejuntá" y la acumulación de trabajo, no me está dejando mucho tiempo!

Tengo que decir que me ayudaría mucho recibir vuestras recetas... Pero mientras espero, aquí va un homenaje a la capital francesa (y a todos vosotros!
À bientôt!!!!!


Crepes rellenos de plátanos con chocolate caliente

Ingredientes (para 4 personas):
Para los crepes:½ litro de leche.200 gramos de harina.4 huevos.40 gramos de mantequilla.
Para el relleno:4 plátanos de Canarias.2 melocotones en conserva.100 gramos de fresas.1 pera conferencia.1 kiwi.200 gramos de cobertura de chocolate.

Preparación:
- Derretimos la mantequilla y la juntamos con la leche.
-Mezclamos el resto de los ingredientes de los crepes con la batidora, con cuidado para que no quede ningún grumo.
-Dejamos reposar la masa unos 15 minutos.
-Ponemos al fuego una sartén antiadherente y engrasamos con un trocito de mantequilla.
-Vertemos un poco de la masa de crepes y movemos la sartén para hacer que la masa se extienda por toda la sartén.Dejamos que se cuaje y damos la vuelta con cuidado para que no se rompa. Esperamos que se haga por el otro lado y reservamos en un plato caliente.

El relleno:
-Pelamos los plátanos y los cortamos por la mitad de manera longitudinal.
-En una sartén antiadherente a fuego fuerte les damos vuelta y vuelta hasta que doren.
-Cortamos el resto de frutas en dados.
-Deshacemos la cobertura de chocolate al baño maría y reservamos caliente en el propio baño maría.
-Rellenamos los crepes con los plátanos y acompañamos de manera aleatoria con el resto de las frutas troceadas.
-Salseamos en el momento de servir con el chocolate caliente.