28 febrero 2007

Musaka


Este fin de semana tenía previsto intentar una cena de amigos... Hace mucho tiempo que no coincidimos todos. Y este sábado no podía ser diferente! Despedidas de soltero, viajes a Bilbao... Creo que toooodos tienen planes! Bueno, otra vez será.

Tenía pensado proponer un restaurante griego así que al menos... me conformaré con este post "a la griega".

Ingredientes (para 4 personas):

2 berenjenas redondas.
1/2 kg. de cebollas medianas
1/4 kg. de carne picada
2 tomates medianos
2 huevos
100 ml. de vino blanco
1/2 litro de bechamel
100 gr. de queso rallado
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado
Perejil
Sal y pimienta
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
-Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejar que escurran el jugo amargo. Lavar, escurrir y secar. (Si se quiere hacer la musaka con patatas, freír una patata grande a rodajas y separar)

-Dorar la cebolla picada en la mantequilla en una sartén mediana, agregar la carne picada y 2 cucharadas de agua y saltear todo junto unos minutos.

-Regar con el vino, añadir los tomates pelados y picados sin pepitas y perejil picado, salpimentar y cocer durante 45 minutos a fuego lento.

-Retirar del fuego y añadir el pan rallado y una clara de huevo ligeramente batida.

-Freír las berenjenas, escurrirlas sobre papel de cocina (o engrasarlas y extenderlas en bandeja de horno para asarlas a horno fuerte hasta que se doren) y colocar una capa en una fuente refractaria de 35 por 25 cm., engrasada.

Poner encima la carne picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra capa de berenjenas. _(En el caso de la musaka con patatas, dejar la primera y la última capa para estas)

-Agregar 2 yemas y 1 huevo a la bechamel y la mitad del queso rallado.

-Cubrir la musaka, espolvorear de queso y gratinar en el horno hasta que se dore.








27 febrero 2007

Besos de chocolate

Ayer quedé con mis amigas de la infancia... Ay que ver cómo cambian las conversaciones a lo largo de los años! Esta vez nos tocó hablar de la pelusa que se acomoda en el parquet y de nuestros puestos de trabajo. El debate estuvo en: trabajar por cuenta ajena o por cuenta propia?

Para Nerea, Ana y Cris, aquí va esta receta que he encontrado por la red!


INGREDIENTES: (para 24 unidades)
· 75 g de chocolate negro sin leche en trozos pequeños
· 75 g de chocolate blanco en trozos pequeños
· 115 g de mantequilla, blanda
· 115 g de azúcar
· 2 huevos
· 225 g de harina de trigo
· azúcar glass para decorar


Preparación:

1. Fundir el chocolate blanco y el negro en recipientes separados y dejar enfriar aparte.

2. Mezclar la mantequilla con el azúcar refinado hasta obtener una masa esponjosa. Incorporar los huevos de uno en uno. Luego, agregar la harina tamizada, mezclando bien.

3. Dividir en dos partes la mixtura cremosa y poner cada mitad en uno de los recipientes de chocolate. Mezclar bien los ingredientes hasta obtener una masa. Trabajar las masas bien y envolverlas por separado con papel transparente de cocina y dejarlas una hora en la nevera. Precalentar el horno a 190ºC/ Gas 5.

4. Hacer una bolitas del tamaño de una cucharada con ambos tipos de masa. Trabajarlas con las palmas de la mano para moldearlas bien. Poner las bolas sobre una placas de horno untadas de mantequilla y cocer 12 minutos. Espolvorear generosamente con azúcar lustre y dejar enfriar en la rejilla.

26 febrero 2007

Crema catalana


Vaya fin de semana! Hidromasaje, sauna, ducha de contraste, baño turco, chorros de agua caliente al aire libre.... Cómo me gusta la buena vida!. Lástima que tengamos que volver a la realidad! Como recuerdo, la crema catalana de ayer que estaba buenísima!


Ingredientes (6 personas):
6 huevos
3/4 de litro de leche
200 gr. de azúcar
2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)
Ralladura de medio limón
Sal

Preparación:

-Cascar los huevos, descartar las claras y echar las yemas en el vaso de la batidora, añadir la ralladura de limón y una pizca de sal, batirlo todo bien y verter la mezcla en una cazuela.

-Poner la cazuela a fuego lento y echar la leche, remover con una cuchara de palo, para mezclar, añadir casi todo el azúcar (reservar como tres cucharaditas), seguir removiendo lentamente, para que todo se mezcle bien.

-Añadir entonces la harina de maíz y seguir mezclando con la cuchara evitando que se formen grumos.

-Cuando se vea que va tomando consistencia, como una papilla espesa, repartir en cazuelitas de barro individuales y meter en el refrigerador.


Y para los más preparados:

-Cuando se vaya a servir, sacar del refrigerador, espolvorear la superficie con azúcar y quemar la superficie con un hierro al rojo vivo, hasta que la azúcar se caramelice.

23 febrero 2007

El Sergi no feia broma... és el seu amic!


Hola de nuevo!!!!
No he podido resistirme a hacer un nuevo post antes del fin de semana... Esta mañana he visto algo que todavía no he podido quitarme de la cabeza. Ayer, Sergi tuvo una de las vivencias más alucinantes de su vida... uno de sus sueños se hizo realidad!

Cuando se independizó con Anna, descubrió una faceta suya hasta el momento desconocida. Una nueva afición despertó en él nuevas inquietudes... y con ello también se despertaron nuevos ídolos... Un auténtico líder cuyas enseñanzas permanecerán siempre en su memoria...

Ayer fue el gran día! Y si Sergi es feliz... todos somos felices!

Os dejo con un gran artículo gastronómico que Anna me ha enviado como la reportera más richal-rachera (jejeje) de barrio sésamo!

UNA GRAN NIT GASTRONÒMICA (si més no, sorprenent).

Ahir, dia 22 de febrer del 2.007, com a celebració dels 52 anys de la meva mare, vam decidir anar a sopar amb els meus pares. El lloc no era segur fins l’últim moment. Hi havia dues opcions amb molt bona pinta. L’una, anar a un sopar-temàtic i molt especial de la Fundació Catalana del Jazz Clàssic, que girava entorn a New Orleans. Es barrejava la cuina i la música. Tot un esclat cultural dins una sala de banquets de l’Hotel Icària.

La segona opció, en cas de no trobar taula pel "New Orleans Event", era anar, perquè sabien que al Sergi li faria molta il·lusió, a "La Vinya del Senyor". Sempre l’havia vist cuinar a la tele, però provar en primera persona les seves creacions, plenes d’aquell peculiar coneixement, tècnica i amor amb que fa créixer els seus plats... Sí, sí, parlo de l’Isma, el seu amic.
Bé, queda pendent per un altre dia!

A les 21:00h érem al hall de l’Hotel Icària, llegint el programa del sopar. Dorothy NoRecordoQueMés, una excel·lent cuinera de Nova Orleans, va ser l’encarregada de descriure’ns un àpat típic, que aniríem degustant amb el no menys típic ritme dixie dels carrers de l’antiga New Orleans.
–incís cruel: No, jo també vaig pensar que el menjar passat per aigua no val res-

Abans d’entrar a la sala: un còctel explosiu de benvinguda (podies triar entre dues opcions: el verd ("mojito" amb bourbon), i el taronja (suc de taronja, ron Cacique i sucre moreno). Si teníem ferides a la boca ja estan curades! Però el millor de la nit, gastronòmicament parlant, va ser una visió entre la gent...

Espectacular entrada a la sala del sopar: serpentines, confeti, antifaços, gorretes i un collaret de perles amb una història una mica surrealista adornaven les taules. Plàtan mascle fregit, llagostins cuits amb dues salses picants de raves i api i vés a saber què més, tomàquets verds fregits, amanida amb espàrrecs i margallons i com a colofón un arròs caldós (el del Sergi no era gens caldós) amb gambetes, cranc soso de riu, salsitxes i troços de vedella (tot barrejat) i evidentment, picant! Per passar el sopar vam haver de veure vi, ja que l’aigua no calmava la picor. L’arribada dels postres podríem dir que va ser la culminació etílica de la nit. Era un xarrup triple: púding de plàtan i xocolata amb una mica de pa de pessic emborratxat amb alguna mena de licor i gelat d’un gust irreconeixible mullat dins una banyereta d’alcohol (ron?bourbon?...).

Bé, el que vam aprendre dels de New Orleans, és que si van tot el dia cantant pel carrer, mig posseïts per la música, té una explicació: van borratxos!

El millor de la nit va arribar al final. Vaig trobar un contacte i em vaig armar de valor (ja sabeu, qui no plora, no mama), i em vaig prometre intentar-ho. Jo no hi perdia res! Sempre us ha dit que era el seu amic...

Pechugas aromáticas

Hay que volver a la realidad!!!! No puede ser estar siempre a base de dulces! Hoy toca otro de estos platos para mantener la línea... Que por cierto, podría empezar a hacer efectos en mí, no?

Este fin de semana nos vamos a dar un homenaje al cuerpo y nos vamos de balneario... a ver si la sauna y el hidromasaje nos dejan nuevos!!! Hasta el lunes!



Ingredientes (para 4 personas):


-pechuga de pollo, 600 gramos
-tomate, 500 gramos
-ajo, 2 dientes
-tomillo, 1 cucharadita
-azúcar, 1 cucharadita
-perejil picado, 2 cucharadas
-pimienta molida, al gusto
-aceite de oliva, 4 cucharadas



Preparación:

-Escaldar los tomates en agua hirviendo durante unos 3 minutos, pelarlos, cortarlos por la mitad y extraer las semillas y picarlos.

-Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar los ajos picados a fuego muy suave. -Incorporar los tomates, el tomillo y perejil picado. Rehogar unos 5 minutos, incorporar el azúcar, mezclar, cocer unos 12-15 minutos y apartar del fuego.
-Untar los filetes de pechuga con el aceite restante, dorar las pechugas en una plancha o sartén y servir acompañados con la salsa de tomate.

22 febrero 2007

Buñuelos de Cuaresma


Nuestros antepasados tenían prohibido por la religión catar la carne durante los 40 días que dura la cuaresma. Esto era así para hacer vivir una necesidad no sólo a los que ya vivían en la pobreza sino sobretodo a los que estaban viviendo en la abundancia. De este modo, las diferencias serían menores. El carnaval se convirtió en la fiesta de despedida de la carne ("carnestolendas": carnes que han de ser quitadas), para prepararse al largo ayuno de carne que iba a imponer la cuaresma y también por el que ya estaba impuesto por su propia pobreza durante todo el año.

Afortunadamente, las cosas han cambiado... Sin embargo hay una costumbre que nos ha dejado la cuaresma que sí nos gusta a todos...

Ingredientes:

-125 gr harina

-250 gr agua

-90 gr mantequilla

-3 o 4 huevos grandes

-piel de un limón grande

-una pizca de sal


Instrucciones:

- Poner en una cazuela el agua, la sal y la piel de limón y llevar a ebullición (Otra versión añade una cucharadita de brandy y 15gr de azúcar); en cuanto arranque el hervor, retirar del fuego y al cabo de unos minutos incorporar la mantequilla.

- Volver a poner al fuego, removiendo continuamente sin dejar que hierva ya que se cortaría la mantequilla.

- Añadir la harina tamizada, remover rápidamente y retirar del fuego.

- Remover hasta obtener una masa espesa.

- Añadir los huevos uno a uno; no añadir un huevo hasta haber incorporado bien el anterior (Cuando se termine esta operación, se le puede añadir una cucharadita de levadura). Mezclar bien.

- Tomar cucharaditas de masa y freír en abundante aceite. No es necesario darles la vuelta; son inteligentes y se dan la vuelta ellos solitos.

- Dejarlos sobre papel cocina o un escurridor de fritos y pasarlos a una fuente espolvoreándolos con azúcar.








21 febrero 2007

Rollitos de Sardina Rellenos


Hoy es el día de la sardina!!! Seguro que ayer más de uno se pegó un fiestón en los carnavales de Sitges pero... yo no fui! Hace tanto tiempo que no vivo el carnaval que ya no puedo soportarlo más! Para el año que viene tenemos que ponernos las pilas!

Cuando era pequeña iba con Cris y Jordi y nuestras madres a hacer el entierro de la sardina aunque... los pescaditos acababan siempre en el estómago de las mujeres! Tampoco nos importaba porque nos lo pasábamos genial en nuestra pequeña excursión!

Por los viejos tiempos!

Ingredientes (4 personas):
-sardina (filetes) 800 gramos
-1 cebolla grande,
-1 pimiento verde,
-500 gramos de tomate,
-4 cucharadas pan rallado,
-1 diente de ajo,
-2 cucharadas de perejil picado,
-6 cucharadas aceite de oliva,
-sal al gusto

Preparación:
-Lavar los filetes de sardina.
-Rehogar en el aceite la cebolla picada, los tomates pelados y picados y los pimientos en tiras, a fuego suave unos 12-15 minutos, y sazonar.
-Poner una cucharada del sofrito sobre cada sardina; envolverlas sobre si mismas y colocarlas en una fuente refractaria, vertiendo sobre ellas el sofrito que haya quedado.
-Mezclar el pan rallado con el perejil y el ajo picados y espolvorear sobre las sardinas; regar con un chorrito de aceite y meter en el horno caliente, a temperatura media unos 8-10 minutos.
-Servir al momento

20 febrero 2007

Arroz al vapor con hortalizas

Ayer fui por segunda vez al gimnasio! En toda la semana pasada no pude ir ni un día por un resfriado pero... esta semana he vuelto a la carga!. Hay que ver lo bien que se siente uno cuando hace algo por su cuerpo, eh? Al menos las primeras semanas! Pues como hoy estoy aplicada en el tema, he puesto a régimen mi blog, que ya está bien de tanto dulce!



Ingredientes:
1 pimiento amarillo
400 gramos de arroz
100 gramos de guisantes cocidos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates
1 zanahoria




Preparación:
-En una olla de vapor ponemos agua salada hasta la mitad, aproximadamente; metemos en la cesta o rejilla el arroz y lo introducimos en la olla, cubriéndolo de agua.


-Cuando rompa a hervir levantamos la cesta y la colocamos para cocer al vapor. Lo cerramos y lo dejamos cocer 20 minutos.


-Lavamos y picamos las hortalizas en dados y las mezclamos con el arroz; añadimos un hilo de aceite y lo ponemos a punto de sal.

18 febrero 2007

Panettone

Hola de nuevo a todos! Ya estoy de vuelta y, por si me habéis echado de menos, mi vuelta va a ser muy dulce! No recuerdo cuando fue la primera vez que probé el panettone (era de chocolate!) pero recuerdo que me dejó sin palabras... Estaba buenísimo!. Poco después me encontraba en una pastelería en Venecia pidiendo aquel dulce que no podía dejar de llevarme a casa. En esa ocasión, resultó ser un panettone clásico, de frutas confitadas y pasas. Cierto es que prefiero el de chocolate pero como siempre... el final del cuento siempre cambia dependiendo de quién lo cuente!


Ingredientes:

1 taza de leche.

1 cucharilla de levadura seca.

600 gr. de harina.

150 gr. de pasas.

100 gr. de azúcar.

100 gr. de frutas confitadas.

200 gr. de mantequilla.

100 gr. de almendras.

3 huevos.

Una pizca de sal.

1 cucharilla de ralladura de limón.


Preparación:

-Ponemos en un bol pequeño la levadura, 250 gr. de harina y la leche tibia.

-Removemos todo hasta que se una y dejamos que repose de 20 a 25 minutos, o hasta que levante.

-Con el resto de la harina hacemos un montículo, con un hueco en el centro, como un volcán. Dentro de este añadimos la mantequilla derretida, la sal, el azúcar, los huevos uno a uno, y la mezcla de la levadura que dejamos levantar.

-Mezclamos todo y se colocamos las frutas confitadas, las pasas y las almendras.

-Engrasamos un molde alto y le colocamos dentro la masa. Lo tapamos y dejamos que levante, tardará unas 2 horas.

-Cuando haya levantado le añadimos mantequilla en la parte de arriba lo metemos al horno, precalentado a 180ºC, durante 45 minutos, o hasta que se vea dorado.


Y ya tenemos un auténtico Panettone italiano!

05 febrero 2007

Torrijas

Hoy el ordenador del trabajo se ha puesto en huelga... El viernes pasado dio el aviso pero no le creímos. Pero sus amenazas eran ciertas, eh? Se ha puesto en huelga por tiempo indefinido (espero que pronto acabe!). Sin embargo, como sé que hay más de uno que está con hambre esperando una nueva entrega... he decidido no dejaros sin desayuno!! No estoy segura de si es un plato extremeño o andaluz, pero pinta de ser del sur tiene, verdad? Yo lo conozco por mis padres que siempre han hablado de ellas y las hemos comido más de una vez en casa. De todas formas, os detallo la receta extendida porque cada uno, como siempre, hace su propia versión de los hechos!!!! Bon appétit!!!!


Ingredientes:
- 1 barra de pan del día anterior
- 1 litro de leche
- 3 huevos
- cáscara de naranja
- cáscara de limón
- canela en rama
- 2 ó 3 cucharadas de azúcar
- 1 copa de cointreau
- azúcar para el almíbar
- 1 limón

Preparación:
- Cortar las rebanadas de pan de forma oblicua y de 1 cm aproximadamente de grosor.
- En un cazo poner a hervir la leche con la cáscara de limón, de naranja, la canela y el azúcar unos 5 minutos.
- Poner el pan en una fuente y cuando la leche esté tibia y colada, le añadimos los tres huevos batidos y batimos un poco, después se la echamos por encima al pan y que se remoje bien, dándole vueltas con cuidado para que no se rompan.
- Poner en una sartén honda bastante aceite y echarle un poco de cáscara de naranja y de limón y cuando esté bastante caliente echar ayudándonos de una espumadera las torrijas, lo mejor es freírlas de dos en dos....
- Cuando estén doradas sacarlas a una fuente con papel de cocina para que escurran el aceite.

-ALMÍBAR poner unas cucharadas de azúcar en un cazo, añadir un poco de agua, unas gotas de limón y un chorro generoso de contreau(si hay niños, se rebozan en azúcar mezclada con canela o con almíbar sin alcohol), dejar que se enfríe un poco y echarlo por encima de las torrijas que estarán tibias....

02 febrero 2007

Mero a la Vicen

Esta vez toca rendir homenaje a la famosa figura de la "suegra". Mira que me cuesta a mí decir eso de Vicen, eh? Es que quien inventó esa palabra lo hizo a mala leche porque suena a vieja y mala malísima! Desde que importé este plato a mi casa, hasta mi hermano come pescado! Es la mar de sencillo pero la textura es tan suave que, para quien no le guste el pescado demasiado, es excelente para no dejarlo de lado en la dieta. Muchos besitos virtuales para esta mujer que tanto me mima!!! (Por cierto, el secreto de sus macarrones no pienso publicarlo... Vale que de momento no le he pillado el punto justo pero Miguel está progresando mucho... y siempre hay que tener algo con lo que sorprender, no?)



Ingredientes:

- Mero hecho filetes finos

- Huevo

- Harina

- Sal

- Aceite




Preparación:

- Salar el pescado al gusto.

- Poner en una sartén aceite abundante y mantener a fuego rápido.

- Después de rebozar el mero en harina, pasar por el huevo batido y freir directamente en la sartén.

- Cuando esté bien hecho, reservar en un plato con papel para que absorva el aceite.



Y ya está!!!! Es tan simple como rebozar un pescado pero... hacedlo en casa, ya veréis como lo meteréis en la lista de la compra con más frecuencia de lo que esperábais!!!